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    外卖又出事!吃剩排骨回收熬粥、无健康证上岗,食品安全如何让人放心?

    外卖又出事!吃剩排骨回收熬粥、无健康证上岗,食品安全如何让人放心?

    • 分类:健康科普
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2021-04-09
    • 访问量:0

    【概要描述】外卖又出事了!3·15消费者权益日当天,知名外卖“曼玲粥店”、“三米粥铺”被爆出,存在员工将吃剩的排骨再下锅卖给顾客、徒手抓食材、无健康证上岗等问题。一时间,食品安全问题又被推上了舆论的风口浪尖。外卖乱象,令人咋舌 

    外卖又出事!吃剩排骨回收熬粥、无健康证上岗,食品安全如何让人放心?

    【概要描述】外卖又出事了!3·15消费者权益日当天,知名外卖“曼玲粥店”、“三米粥铺”被爆出,存在员工将吃剩的排骨再下锅卖给顾客、徒手抓食材、无健康证上岗等问题。一时间,食品安全问题又被推上了舆论的风口浪尖。外卖乱象,令人咋舌 

    • 分类:健康科普
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    • 发布时间:2021-04-09
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    外卖又出事了!

      3·15消费者权益日当天,知名外卖“曼玲粥店”、“三米粥铺”被爆出,存在员工将吃剩的排骨再下锅卖给顾客、徒手抓食材、无健康证上岗等问题。一时间,食品安全问题又被推上了舆论的风口浪尖。

    外卖乱象,令人咋舌

      报道中,记者暗访发现,曼玲粥店福州宝龙分店的多名员工存在违规操作行为:在长时间未洗手的情况下,徒手抓取食材;将当天晚饭吃剩的排骨捞出回收后,加到给顾客的山药排骨粥中;用罐头调配甜粥;在后厨操作台旁吸烟等等。

      

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    ▲ 图片来源丨第一帮帮团栏目

      节目播出后,话题#福州曼玲粥店将吃剩排骨再下锅#便登上了微博热搜,截止目前已收获3.7亿阅读和2万讨论。

      

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    ▲ 图片来源丨微博热搜

      无独有偶,另一家知名外卖“三米粥铺”也被爆出相同的问题。

      记者在三米粥铺福州温泉店发现,该店店员同样存在徒手配菜、不戴手套下厨、在后厨抽烟的现象。更严重的是,曼玲粥店被发现上岗员工无健康证。而三米粥铺则直接录用没有健康证的记者,店长明确表示办不办健康证都可以,“可等人来检查的时候再办”。

      

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    ▲ 图片来源丨第一帮帮团栏目

      《中华人民共和国食品安全法》明确规定,从事食品生产经营的相关人员必须拥有健康证。

      #第三十四条第一款:

      食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

      这在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。因为,历史上就曾发生过因厨师健康问题,而导致数十人感染伤寒病的严重传染事件。

    伤寒玛丽:行走的“瘟神”

      

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    ▲ 伤寒玛丽

      传染病领域有一个词叫“无症状感染者”,指的是病人体内含有引起疾病的病原体,并能把疾病传染给他人,而本人却毫无症状。玛丽·梅伦(Mary Mallon)就是历史上第一位被发现的无症状感染者。

      20世纪初,美国有一位在精英家庭十分出名的女厨师,名叫玛丽·梅伦。

      1906年夏天,纽约的一位银行家带着家人去长岛度假,邀请玛丽一同前往为他们做饭。可是,在玛丽成为这家人主厨后的1个月时间里,全家11人中就有6人莫名其妙地感染了伤寒。

      #伤寒病

      一种由沙门菌伤寒血清型引起的传染病,患者可能发烧、腹痛腹泻、起疹子等,未及时治疗可能因肠出血、肠穿孔死亡。与SARS、艾滋、乙肝、肺结核等同列我国乙类传染病。

      在后续调查中,专家们注意到玛丽之前任职的8户人家中,有7户都感染了伤寒。于是,他们要求获取玛丽的粪便样本,经检验,玛丽的粪便中确实存在大量伤寒沙门菌。她也因此成为了美国发现的第一位“无症状伤寒沙门菌带菌者”。

      后来,玛丽被送往传染病院隔离,两年后又被释放。但她获释后“重操旧业”,并于1915年导致纽约某医院爆发大规模伤寒病疫情。最终,玛丽再次被捕,并终身隔离。直到她死后,胆囊内仍有许多伤寒沙门菌。

      

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    ▲ 伤寒玛丽

    食品安全从筛查开始

      从上面的故事我们不难看出,如果不对餐饮行业的从业者进行严格的健康把关,就很容易造成食源性传染病事件。而沙门菌与志贺菌这两大巨头,就是在防备松懈时,威胁我们食品安全的罪魁祸首。

      沙门菌

      食源性致病菌,造成伤寒病、肠胃炎。感染者会出现持续性高热、腹泻、头痛、肠出血、肠穿孔等症状。

      志贺菌

      食源性致病菌,造成细菌性痢疾。感染者会出现发热、腹痛、腹泻、粘液脓血便、脱水、四肢发冷、休克等症状。

      # 志贺菌感染真实事件

      2007年,我国青海某饭店,曾爆发过因一厨师未能及时进行从业健康体检,带菌污染食物,进而引发53人中毒、腹痛、腹泻的细菌性痢疾爆发事件。

      防止这两个病菌大面积侵袭人类的最佳办法,就是在餐饮行业从业者上岗前遵守健康证制度,筛查沙门菌和志贺菌,从源头切断传播可能。而对于日常生活中出现不明原因腹泻的人群,也应积极排查沙门菌或志贺菌感染的可能。

      除了沙门菌和志贺菌外,针对可能引发腹泻的艰难梭菌、诺如病毒、轮状病毒等,艾迪康也可以提供全面的核酸检测、抗原检测等,用心呵护患者健康。

    艾迪康沙门志贺菌筛查项目

      艾迪康沙门志贺核酸筛查,基于荧光PCR技术,快速筛查受检者是否含有沙门菌(伤寒病)和志贺菌(细菌性痢疾)的感染。筛查项目严格按照《中华人民共和国卫生行业标准WS/T 454-2014 从业人员预防性健康检查沙门、志贺菌检验方法》执行。

      临床价值

      快速精准判断是否存在感染,极大的减少漏诊,缩短健康证发证时间。

      检测特点

      含内标及UNG酶,全程监测防污染。

      监测频率

      参照健康证有效期,一般应每年检测一次。

      检测优劣势对比

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      筛查建议人群

      有健康证办理需求的人群。包括公共场所从业人员、食品生产和加工人员、食品流通和餐饮服务人员、饮用水生产、经营人员。

      其他不明原因的腹痛、腹泻病因排筛。

      ......

      健康证制度帮我们建立了最稳固的第一道防线,避免我们接触到被病菌感染的食物。

      而我们在日常生活中也要注意避免被病菌侵袭,饭前便后勤洗手,处理食材的时候戴手套,不食用长期放置的食物、不饮用不洁水源等等。

      食品安全问题,需要你我和社会共同努力!

      本期作者丨阳晓红、施恩

      参考文献

      [1]第一帮帮团.剩排骨再回锅、地板污垢成“调味料”……网红粥店后厨竟然这么脏[CP/OL].腾讯网,2021-03-15.

      [2]映象网.将吃剩的排骨捞出重新加工卖给顾客!知名粥店:强制关停,全国排查[CP/OL].2021-03-17.

      [3]Shockwave.超级传染者——伤寒玛丽(Typhoid Mary)[CP/OL].知乎,2020-03-24.

      [4]比邻星.伤寒玛丽的故事[CP/OL].中国数字科技馆,2020-02-21.

      [5]Prof.M.Farthing,Prof.M.Salam.世界胃肠病学组织全球指南:成人和儿童急性腹泻:全球观点[M].世界肠胃病学组织,2012-02-20.

      [6]WS/T 454-2014,从业人员预防性健康检查 沙门菌志贺菌检验方法[S].北京:中华人民共和国国家卫生健康委员会,2014.

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